E cerveja harmoniza bem com o que?

Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações são sempre por corte (quando, por exemplo, os elementos da breja, como carbonatação e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar para a nova garfada), contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar a ambos), e semelhança (quando prato e cerveja possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsner.

Dicas gerais de harmonização

  • Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas
  • Pense em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco. Como as Ales são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves. Outro comparativo válido é pensar em cervejas de alto amargor como se fossem vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.
  • Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.
  • Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.
  • Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam bem juntas.
  • É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces. Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves. Também evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no início da harmonização.

Harmonizações organizadas por PREPARAÇÕES


PREPARAÇÕESESTILOS DE CERVEJA 
Abacate (Guacamole ou Salada)
Abacate
American Pale Ale
India Pale Ale (IPA)
Amber Lager
Amêndoas Salgadas
Amêndoas Salgadas
American Pale Ale
American Brown Ale
Anchovas
Anchovas
German Pilsner
Bohemian Pilsner
Appfelstrudel
Appfelstrudel
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout
Porter
Arenque (Peixe gorduroso)
Arenque (Peixe gorduroso)
Flanders Red Ale 
Flanders Brown Ale 
Lambic-Gueuze 
Berliner Weisse
Aspargos 
Aspargos
Belgian Tripel
Atum (salada verde ou cru) 
Atum (salada verde ou cru)
German Weizen 
Witbier
Atum (massas ou sanduíches) 
Atum (massas ou sanduíches)
Saison 
American Pale Ale
Avestruz 
Avestruz
Bière de Garde 
Belgian Tripel 
Dortmunder Export
Maibock/Helles Bock
Azeitonas 
Azeitonas
Belgian Tripel 
Belgian Dubbel 
Bière de Garde
Bacalhau 
Bacalhau
Special/Premium Bitter 
American Pale Ale 
Bohemian Pilsner 
German Pilsner 
Classic American Pilsner 
American Amber Ale
Banana (base para sobremesas) 
Banana (base para sobremesas)
German Weizen 
German Weizenbock 
Russian Imperial Stout 
Porter
Batatas Gratinadas 
Batatas Gratinadas
Doppelbock
Munich Dunkel 
Oktoberfest Märzen
Beterraba (salada) 
Beterraba (salada)
German Weizen 
Witbier 
Belgian Blond Ale 
Doppelbock
Bife Grelhado 
Bife Grelhado
American Amber Ale 
American Brown Ale 
Altbier 
Porter 
Belgian Dubbel
Bolinho de Bacalhau 
Bolinho de Bacalhau
German Weizen 
Witbier 
Munich Helles 
Dortmunder Export 
Kölsch 
Lambic-Gueuze
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Brownies 
Brownies
Russian Imperial Stout 
Porter
Burritos 
Burritos
American Pale Ale 
American Brown Ale 
Altbier 
Irish Red Ale
Camarão 
Camarão
Bohemian Pilsner 
German Pilsner 
Classic American Pilsner 
Witbier 
German Weizen 
Munich Helles 
Saison 
Belgian Golden Strong Ale 
Dry Stout
Caranguejo 
Caranguejo
Witbier 
German Weizen 
Munich Helles 
Bohemian Pilsner 
German Pilsner 
Classic American Pilsner 
Dry Stout 
Saison
Carne Assada 
Carne Assada
Extra Special Bitter (ESB) 
American Pale Ale 
American Brown Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Altbier 
Irish Red Ale
Carne com Chili 
Carne com Chili
American Pale Ale 
American Brown Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Dry Stout
Carne de Panela em Cubos 
Carne de Panela em Cubos
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Dry Stout 
Porter
Carne Suína Assada 
Carne Suína Assada
Munich Dunkel 
Belgian Dubbel 
Doppelbock 
Altbier 
Oktoberfest Märzen 
Bière de Garde
Carpaccio 
Carpaccio
German Weizenbock 
Belgian Pale Ale 
American Pale Ale 
Extra Special Bitter (ESB)
Irish Red Ale
Cassoulet 
Cassoulet
Bière de Garde 
Belgian Dubbel 
Doppelbock
Caviar 
Caviar
German Pilsner
Ceasar Salad 
Ceasar Salad
German Weizen 
Witbier 
American Wheat Beer 
Kölsch
Cheesecake 
Cheesecake
Fruit Beer 
Porter 
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout
Chocolate 
Chocolate
Sweet Stout
Russian Imperial Stout 
Porter 
Fruit Beer (Framboise ou Kriek)
Chouriço 
Chouriço
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Saison
Chucrute (conserva de repolho) 
Chucrute (conserva de repolho)
Belgian Pale Ale
Oktoberfest Märzen 
Bière de Garde 
Munich Dunkel 
Doppelbock 
German Weizenbock
Codorna 
Codorna
Bière de Garde 
Belgian Tripel 
Belgian Pale Ale 
Special/Premium Bitter
Coelho
Coelho
Bière de Garde 
Belgian Tripel 
Belgian Pale Ale 
Extra Special Bitter (ESB)
Cogumelos (Champignon, Shiitake, Maitake, 
Porto Bello, Shimeji Preto, Shimeji Branco)
Cogumelos
Doppelbock 
Munich Dunkel 
Belgian Dubbel 
English Brown Ale 
Strong Scotch Ale
Cordeiro Assado
Cordeiro Assado
Belgian Dubbel
Strong Scotch Ale
Belgian Dark Strong Ale 
Old Ale 
Bière de Garde
Cordeiro Grelhado 
Cordeiro Grelhado
English Brown Ale 
American Brown Ale 
American Amber Ale 
Oatmeal Stout 
Schwarzbier
Costelinha Suína com Barbecue 
Costelinha Suína com Barbecue
Rauchbier
Crème Brulée 
Crème Brulée
Old Ale 
Barley Wine 
Doppelbock
Porter 
American Stout 
Russian Imperial Stout 
Fruit Beer (Framboise ou Kriek)
Cuscuz 
Cuscuz
Witbier 
German Weizen 
Munich Helles 
American Pale Ale 
Belgian Golden Strong Ale
Enchiladas (Tortilhas) Enchiladas (Tortilhas)

American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Doppelbock 
Oktoberfest Märzen 
Rauchbier 
Dry Stout 
Irish Red Ale
Enguia Defumada 
Enguia Defumada
German Weizen 
Rauchbier
Empanadas 
Empanadas
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Saison 
Bohemian Pilsner 
German Pilsner
Escargot 
Escargot
Bohemian Pilsner 
German Pilsner 
Saison 
Belgian Golden Strong Ale 
Belgian Tripel
Faisão 
Faisão
Bière de Garde 
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Old Ale 
Extra Special Bitter (ESB)
Frango Assado 
Frango Assado
Bière de Garde 
Munich Dunkel 
Traditional Bock 
Standard Bitter 
American Pale Ale 
American Amber Ale 
American Brown Ale 
Oktoberfest Märzen 
Belgian Dubbel 
Belgian Pale Ale 
Irish Red Ale
Frango na Brasa (churrasco) Frango na Brasa (churrasco) Amber Lager 
American Brown Ale 
Porter 
Rauchbier
Frango a Passarinho 
Frango a Passarinho
American Amber Ale 
American Brown Ale 
Altbier
Frango ao Vinho 
v
Bière de Garde 
Belgian Dubbel         
Feijão/ Feijoada 
Feijão/ Feijoada
Doppelbock 
Bière de Garde 
English Brown Ale 
American Brown Ale 
Dry Stout 
Oatmeal Stout 
American Stout 
Rauchbier
Fígado 
Fígado
Belgian Dark Strong Ale
Filet Mignon 
au poivre guarnecido com batatas au gratin  
Fígado
India Pale Ale (IPA)
Foie Gras 
Foie Gras
Doppelbock 
Barley Wine 
Belgian Dark Strong Ale 
Lambic-Fruit (Framboise ou Kriek) 
Flanders Red Ale 
Flanders Brown Ale 
Strong Scotch Ale
Fondue de Queijo 
Fondue de Queijo
Bière de Garde 
Munich Dunkel 
Oktoberfest Märzen 
Maibock/Helles Bock
Grão de Bico (bolinhos/ Falafel) 
Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
Saison 
India Pale Ale (IPA) 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Dortmunder Export
Goulash 
Goulash
Munich Dunkel 
Doppelbock 
Belgian Dark Strong Ale 
English Brown Ale 
Porter
Haddock Assado 
Haddock Assado
German Weizen 
Rauchbier 
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Hamburger 
Hamburger
American Brown Ale 
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Schwarzbier 
Altbier 
Amber Lager
Hummus (Patê de Grão de Bico) 
Hummus (Patê de Grão de Bico)
German Weizen 
Oktoberfest Märzen 
Belgian Pale Ale 
Munich Dunkel 
Traditional Bock 
English Brown Ale
Javali 
Javali
Doppelbock 
Munich Dunkel 
Porter 
Belgian Dark Strong Ale 
Strong Scotch Ale 
Rauchbier
Kebab de Carne 
Kebab de Carne
English Brown Ale 
American Brown Ale 
American Amber Ale 
Extra Special Bitter (ESB) 
Dry Stout 
Schwarzbier 
Rauchbier
Lagosta 
Lagosta
German Weizen 
Witbier 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Munich Helles 
Dry Stout
Lagostim 
Lagostim
German Weizen 
Witbier 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Munich Helles 
Belgian Golden Strong Ale
Lasanha 
Lasanha
Amber Lager 
Belgian Pale Ale
Lentilha 
Lentilha
Oktoberfest Märzen 
Doppelbock 
English Brown Ale 
Munich Dunkel
Língua 
Língua
Special/Premium Bitter 
English Brown Ale 
Munich Dunkel
Lula Frita 
Lula Frita
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Munich Helles 
Kölsch 
Amber Lager 
American Pale Ale 
Saison
Lula Recheada 
Lula Recheada
German Weizen 
Witbier 
Belgian Golden Strong Ale
Massa ao Molho Bechamel ou Carbonara 
Massa ao Molho Bechamel ou Carbonara
Belgian Tripel 
Bière de Garde 
Doppelbock
Massa à Bolonhesa 
Massa a Bolonhesa
Amber Lager 
Belgian Pale Ale
Massa ao Molho de Frutos do Mar 
Massa ao Molho de Frutos do Mar
German Weizen 
Munich Helles 
Kölsch
Massa ao Molho Pesto 
Massa ao Molho Pesto
Belgian Tripel 
Belgian Golden Strong Ale
Melão 
Melão
German Weizen 
Fruit Beer (Framboise ou Kriek) 
Berliner Weisse (com concentrado de limão)
Mexilhões 
Mexilhões
Witbier 
German Weizen 
Saison 
Lambic-Gueuze 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Kölsch
Milho Cozido 
Milho Cozido
Munich Helles 
Kölsch 
Dortmunder Export 
German Weizen
Nachos 
Nachos
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Amber Lager 
Oktoberfest Märzen 
Dry Stout
Nozes 
Nozes
English Brown Ale 
Belgian Dubbel 
Doppelbock
Ossobuco 
Ossobuco
Belgian Dark Strong Ale 
Belgian Dubbel 
Doppelbock 
Strong Scotch Ale
Ostras 
Ostras
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Munich Helles 
Kölsch 
American Stout 
Flanders Red Ale
Ovos mexidos ou Omeletes 
Ovos mexidos ou Omeletes
German Weizen 
Witbier 
Munich Helles 
Kölsch
Ovos com Bacon 
Ovos com Bacon
German Weizen 
Witbier 
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Paella 
Paella
Belgian Golden Strong Ale 
Bière de Garde 
Dortmunder Export 
Maibock/Helles Bock 
Special/Premium Bitter
Panna Cotta 
Panna Cotta
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout 
American Stout 
Oatmeal Stout 
Porter 
Fruit Beer (Framboise ou Kriek) 
Strong Scotch Ale
Pato Assado 
Pato Assado
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Doppelbock 
German Weizen 
Bière de Garde 
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Pato au Poivre 
Pato au Poivre
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Saison
Pato com Laranja 
Pato com Laranja
Fruit Beer 
Doppelbock 
Belgian Dark Strong Ale 
Sweet Stout 
Porter
Perdiz 
Perdiz
Bière de Garde 
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Old Ale
Peru 
Peru
Bière de Garde 
Belgian Dubbel 
Munich Dunkel 
Oktoberfest Märzen 
Amber Lager
Pimentão Recheado 
Pimentão Recheado
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Rauchbier 
Doppelbock 
Dry Stout 
Irish Red Ale
Pizza de Banana e Brigadeiro 
Pizza de Banana e Brigadeiro
Russian Imperial Stout 
American Stout 
Sweet Stout 
Porter
Pizza Calabresa 
Pizza Calabresa
American Pale Ale 
India Pale Ale (IPA) 
Rauchbier 
Irish Red Ale
Pizza Mussarela/Marguerita 
Pizza Mussarela/Marguerita
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner
Polvo 
Polvo
Belgian Tripel 
Belgian Golden Strong Ale 
German Weizen 
Witbier
Preparações Salgadas com sabor pronunciado de Bacon 
Preparações Salgadas com sabor pronunciado de Bacon
Belgian Dubbel 
Rauchbier 
Doppelbock
Presunto Crú 
Presunto Crú
Dry Stout 
Schwarzbier 
Porter 
Maibock/Helles Bock 
Doppelbock 
German Weizenbock
Quiche de Queijo 
Quiche de Queijo
German Weizen 
Witbier 
Munich Helles 
Kölsch 
American Wheat/Rye
Rabada 
Rabada
English Brown Ale 
American Brown Ale 
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Doppelbock 
Strong Scotch Ale 
Old Ale 
Barley Wine
Risoto de Abobrinha 
Risoto de Abobrinha
Belgian Golden Strong Ale 
Belgian Tripel 
Bière de Garde
Risoto de Frutos do Mar 
Risoto de Frutos do Mar
German Weizen 
Munich Helles 
Kölsch
Risoto de Funghi 
Risoto de Funghi
Vienna Lager 
Bière de Garde
Risoto de Gorgonzola 
Risoto de Gorgonzola
Doppelbock
Rocambole de Carne 
Rocambole de Carne
Special/Premium Bitter 
English Brown Ale 
American Brown Ale 
American Pale Ale 
Porter 
Munich Dunkel 
Oktoberfest Märzen 
Altbier 
Irish Red Ale
Salada de Folhas Verdes 
Salada de Folhas Verdes
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
German Weizen 
Witbier
Salame 
Salame
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Dortmunder Export 
Belgian Golden Strong Ale 
Belgian Tripel 
Saison 
Dry Stout
Salmão 
Salmão
German Weizen 
Witbier 
American Wheat/Rye 
Saison 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
India Pale Ale (IPA)
Salmão Defumado 
Salmão Defumado
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner 
Dortmunder Export 
Saison 
German Weizen 
Witbier 
Rauchbier 
Lambic-Gueuze 
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Salsichas 
Salsichas
Belgian Pale Ale 
Special/Premium Bitter 
Oktoberfest Märzen 
Munich Dunkel 
Altbier 
Bière de Garde 
Saison
Sardinha 
Sardinha
German Pilsner 
Saison 
Lambic-Gueuze 
Flanders Red Ale
Sopa (caldo de Piranha) 
Sopa (caldo de Piranha)
Kölsch 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner
Sopa de Legumes 
Sopa de Legumes
German Weizen 
Witbier 
Munich Helles 
Kölsch 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner
Sopa Minestrone 
Sopa Minestrone
Vienna Lager 
German Pilsner 
Bohemian Pilsner 
Classic American Pilsner
Sorvete 
Sorvete
Russian Imperial Stout 
American Stout 
Sweet Stout 
Porter 
Fruit Beer
Soufflé de Couve Flor 
Soufflé de Couve Flor
American Stout 
Sweet Stout 
Russian Imperial Stout
Porter
Sushi 
Sushi
German Weizen 
Witbier 
Kölsch
Tamboril (peixe) 
Tamboril (peixe)
German Weizen 
Munich Dunkel 
Traditional Bock 
Special/Premium Bitter 
American Brown Ale 
English Brown Ale 
Belgian Dubbel
Tarte Tatin 
Tarte Tatin
Porter 
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout
Tempura de Vegetais ou Frutos do Mar 
Tempura de Vegetais ou Frutos do Mar
German Weizen 
Witbier 
Kölsch
Terrine 
Terrine
Belgian Dubbel 
Belgian Dark Strong Ale 
Bière de Garde 
English Brown Ale 
American Brown Ale
Tiramisu 
Tiramisu
Belgian Dark Strong Ale 
Fruit Beer 
Sweet Stout 
Porter
Torta de Cebola 
Torta de Cebola
Bière de Garde 
Oktoberfest Märzen 
Munich Dunkel 
Amber Lager
Torta de Framboesa 
Torta de Framboesa
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout 
American Stout 
Porter
Torta de Frutas 
Torta de Frutas
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout 
American Stout 
Porter
Torta de Limão 
Torta de Limão
Russian Imperial Stout 
American Stout 
Porter 
Berliner Weisse (com concentrado de limão)
Torta de Maçã 
Torta de Maçã
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout 
Porter
Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado) 
Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
Special/Premium Bitter 
English Brown Ale 
Porter 
Dry Stout 
Munich Dunkel
Torta de Morangos 
Torta de Morangos
Russian Imperial Stout 
Sweet Stout 
American Stout 
Porter
Torta de Noz Pecan 
Torta de Noz Pecan
Russian Imperial Stout 
American Stout 
Sweet Stout 
Porter
Trufa (cogumelo) 
Trufa (cogumelo)
Bière de Garde 
Doppelbock 
Belgian Dark Strong Ale
Trufa de Chocolate 
Trufa de Chocolate
Sweet Stout 
Fruit Beer(Framboise ou Kriek) 
Russian Imperial Stout 
American Stout 
Porter
Truta 
Truta
German Weizen 
German Weizenbock 
German Roggenbier
German Dunkelweizen
Truta Defumada 
Truta Defumada
Rauchbier
Veado 
Veado
Doppelbock 
Munich Dunkel 
Old Ale 
English Brown Ale 
American Brown Ale 
Porter 
Belgian Dark Strong Ale 
Strong Scotch Ale
Vegetais Crus em Palitos 
Vegetais Crus em Palitos
Munich Dunkel 
German Weizen 
Belgian Tripel
Vichyssoise 
Vichyssoise
German Weizen 
Doppelbock
Vitela 
Vitela
Munich Dunkel 
Maibock/Helles Bock 
Belgian Golden Strong Ale 
German Weizen 
Saison
 
German Roggenbier
German Dunkelweizen

 

BIBLIOGRAFIA DE APOIO

  1. Mickael Jackson´s Great Beer Guide, Michael Jackson, ed. Dorling Kindersley, New York, NY.
  2. The Brewmaster´s Table, Garret Oliver, ed. HarperCollins Publishers Inc., New York, NY.
  3. The Best Of American Beer And Food: Pairing & Cooking With Craft Beer, Lucy Saunders, ed. Brewers Publications, New York, NY.

As imagens são meramente ilustrativas, e foram selecionadas em sítios da internet cuja política segue a Creative Commons License. Fonte: www.brejas.com.br

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