Mas e aí? Qual cerveja vai com qual queijo?

A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes. Claro que outras combinações fora dessa linha são possíveis e muitas vezes excelentes, depende do gosto de cada um.

No geral, você pode seguir as 4 regrinhas abaixo:

  1. Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves
  2. Cervejas maltadas com queijos maturados e com notas amendoadas
  3. Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos
  4. Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis

Para uma combinação mais exata, podemos dividir os queijos em 8 grandes grupos, e ver quais cervejas são mais recomendadas:

Queijos frescos e muito suavesRicota, Cottage, MinasAmerican wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers
Queijos macios, que se pode espalharMascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e BrieHefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit
Queijos semi-maciosGouda, American, Colby, Monterey jackBrown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier
Queijos semi-duros, que se pode cortarCheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, EmentalStrong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo
Queijos durosParmigiano, Parmesão, Grana Padano e PecorinoStrong Ales, Doppelbock, Stout e Porter
Queijos marmorizados, tambémchamados de queijos azuis (blues)Roquefort, Stilton e GorgonzolaCervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts
Queijos de cabraCaprino romano e FetaIPAs, ESBs, Hefeweizen
Outros queijosMozzarella e ProvoloneCervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen

Referências:

- All About Beer: http://www.allaboutbeer.com/food/232-cheeseandbeer.html
- RateBeer: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=69
- http://beeradvocate.com/articles/282 

- http://www.greensbeverages.com/beerandcheese.shtml 

- Manual de bolso da Eisenbahn - A Combinação Perfeita ente a Cerveja e o Queijo

http://www.brejas.com.br/cerveja-queijo.shtml
http://www.brejas.com.br/cerveja-queijo.shtml

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