Como harmonizar Cerveja e queijo?

Eleve a degustação da cerveja artesanal a outro nível descobrindo deliciosas e surpreendentes harmonizações entre queijos e cervejas.
Sem frescuras e sem enrolação veja como fazer a harmonização perfeita para realçar, contrastar ou complementar os sabores e ter uma experiência incrível no seu paladar. 
Como regra geral a combinação da cerveja artesanal com o queijo é feita conforme a força do sabor, ou seja, conforme a intensidade ou suavidade do queijo a cerveja irá acompanhar no mesmo nível. Assim temos quatro regras principais: 

1. Cervejas leves e delicadas combinam com com queijos suaves e frescos;
2. Cervejas maltadas harmonizam com queijos maturados e com notas amendoadas;
3. Cervejas mais lupuladas são mais amargas por isso vão bem com queijos mais salgados, acres e azedos;
4. Cervejas fortes e com maior residual de açúcar deve ser acompanhadas com queijos azuis. 

Achou complicado? Veja no quadro mais detalhadamente como criar a combinação de sabores conforme o queijo ou a cerveja que deseja degustar.

Queijos frescos e muito suavesRicota, Cottage, MinasAmerican wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers
Queijos macios, que se pode espalharMascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e BrieHefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit
Queijos semi-maciosGouda, American, Colby, Monterey jackBrown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier
Queijos semi-duros, que se pode cortarCheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, EmentalStrong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo
Queijos durosParmigiano, Parmesão, Grana Padano e PecorinoStrong Ales, Doppelbock, Stout e Porter
Queijos marmorizados, também chamados de queijos azuis (blues)Roquefort, Stilton e GorgonzolaCervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts
Queijos de cabraCaprino romano e FetaIPAs, ESBs, Hefeweizen
Outros queijosMozzarella e ProvoloneCervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen

Referências:
- All About Beer: http://www.allaboutbeer.com/food/232-cheeseandbeer.html
- RateBeer: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=69
- http://beeradvocate.com/articles/282 
- http://www.greensbeverages.com/beerandcheese.shtml 
- Manual de bolso da Eisenbahn - A Combinação Perfeita ente a Cerveja e o Queijo
Fonte: http://www.brejas.com.br/cerveja-queijo.shtml


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